Jako że lada dzień mamy TŁUSTY CZWARTEK, który jest synonimem konsumowania niezliczonej ilości pączków – prezentujemy Państwu rodzinny wręcz przepis na ten iście polski specjał. Oto jak pączki robiła nasza mama:
Ciasto drożdżowe:
Składniki
1) 4 szklanki mąki (ile zabierze)
2) pół kostki masła
3) 1 szklanka mleka
5) 5 dkg drożdży
6) szczypta soli
7) 3 żółtka
8) dwa jajka
9) 5 łyżek cukru
10) nadzienie – twarda marmolada lub powidło pokrojone w kostkę z dodatkiem odrobiny róży.
11) 3 kostki smalcu (40-50dkg)
12) pół ziemniaka
(dodatkowo szklanka z cienkim brzegiem, łyżka drewniana)
Do miski rozkruszyć drożdże, dodać szczyptę
soli i podgrzane mleko z cukrem.
Łyżką drewnianą wyrobić zaczyn.
Wszystkie składniki wyrabiać dodając
stopniowo i w dowolnej kolejności (masło na końcu).
Masło musi być rozpuszczone i ostudzone.
Ciasto wyrabiać drewnianą łyżką
do chwili, aż będzie odchodzić od łyżki.
Oprószyć mąką, przykryć ściereczką i zostawić
do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. (ok. godziny)
Przełożyć na deskę, rozwałkować na grubość ok. 1 cm.
Wykrawać szklanką kułeczka.
Pierwsze kółeczko rozgniatamy delikatnie,
nakładamy nadzienie i przykrywamy drugim.
następnie delikatnie sklejamy brzegi palcem i całość
wykrawamy ponownie szklanką.
Odstawić gotowe pączki do wyrośnięcia (20 min).
Smażyć na gorącym tłuszczu.
Tłuszcz nie może być za gorący,
musi rumienić na złoto pączki.
Przed rozgrzeniem tłuszczu
dodać pół obranego ziemniaka, który pozostanie
na cały czas smażenia w tłuszczu.
Pączki w trakcie pieczenie obracać.
Odkładać na ręczniki papierowe.
Po ostygnięciu posypać cukrem pudrem.
Smacznego.
Krystyna Haduch (Kraków)
