Najlepsze restauracje świata

1726
0

Po rocznej przerwie El Celler de Can Roca z hiszpańskiej Girony została ponownie wybrana najlepszą restauracją na świecie. Dotychczasowy lider zestawienia magazynu „Restaurant”, kopenhaska Noma spadła na trzecie miejsce, „srebrny medal” zdobyła Osteria Francescana z włoskiej Modeny. El Celler prowadzi rodzina Roca, szefem kuchni jest Joan, Josep jest sommelierem, a Jordi cukiernikiem. Lokal powstał w 1986 roku, bracia zawodu uczyli się pracując  w restauracji swojej matki położonej zresztą o rzut kamieniem.  The World’s 50 Best Restaurants to ranking traktowany w branży równie poważnie jak przewodnik kulinarny Michelina, El Celler ma zresztą maksymalną liczbę przyznanych gwiazdek czyli trzy. Potrawy oferowane przez Hiszpanów z Girony są tematem prac magisterskich i tysięcy artykułów w prasie niekoniecznie fachowej, ale czy „wieprzowina w przebraniu rybnym” czy „pulsujący pudding” nie brzmią ekscytująco? Smakować muszą bosko o czym choćby świadczy fakt iż wnioski o rezerwację rozpatruje trzech pracowników, a i tak kolejka chętnych jest bardzo długa. Wczoraj w londyńskim Guildhall odbyła się ceremonia wręczenia nagród dla najlepiej karmiących i wyglądających oszałamiająco lokali, poznaliśmy długo oczekiwany werdykt jury na który składają się oceny 972 szefów kuchni, krytyków kulinarnych i prominentów świata restauracyjnego, każdy z celebrytów musiał zjeść obiad w którymś z 50 lokali w ciągu ostatnich 18 miesięcy, a  mógł zagłosować na maksymalnie siedem. W pierwszej dziesiątce znalazła się tylko jedna amerykańska resaturacja,  w pięćdziesiątce jest ich sześć, w tym jedna z Chicago – 26 miejsce zajęła Alinea (1723 N.Halsted).

Pełna lista rankingu 2015 World’s 50 Best Restaurants sponsorowanego przez włoskie wody mineralne S.Pellegrino i Aqua Penna:

50. The French Laundry, Yountville, Kalifornia
49. Blue Hill at Stone Barns, Tarrytown, New York
48. Schloss Schauenstein, Furstenau, Szwajcaria
47. Alain Ducasse au Plaza Athenee, Paryż, Francja
46. Restaurant Andre, Singapur
45. Relae, Copenhagen, Dania
44. Maido, Lima, Peru
42. Boragó, Santiago, Chile
42. Tickets Bar, Barcelona, Hiszpania
41. Mani, Sao Paulo, Brazylia
40. Per Se, Nowy Jork, New York
39. Quique Dacosta, Denia, Hiszpania
38. Amber, Hongkong, Chiny
37. Restaurante Biko, Polanco, Meksyk
36. L’Astrance, Paryż, Francja
35. Quintonil, Polanco, Meksyk
34. Le Calandre, Rubano, Włochy
33. Aqua, Wolfsburg, Niemcy
32. Attica Restaurant, Melbourne, Australia
31. Restaurant Frantzén, Sztokholm, Szwecja
30. Restaurant Vendôme, Bergisch Gladbach, Niemcy
29. Nihonryori RyuGin, Tokyo, Japonia
28. The Test Kitchen, Cape Town, RPA
27. Piazza Duomo, Alba, Włochy
26. Alinea, Chicago, Illinois
25. Fäviken, Järpen, Szwecja
24. Ultraviolet by Paul Pairet, Szanghaj, Chiny
23. White Rabbit, Moscow, Rosja
22. Nahm, Bangkok, Tailandia
21. Le Chateaubriand, Paryż, Francja
20. The Ledbury, Londyn, Wielka Brytania
19. Azurmendi, Larrabetzu, Hiszpania
18. Le Bernardin, Nowy Jork, New York
17. Arzak, San Sebastián,Hiszpania
16. Pujol, Mexico City, Meksyk
15. Restaurant Steirereck, Wiedeń, Austria
14. Astrid y Gaston, Miraflores, Peru
13. Asador Etxebarri, Atxondo, Hiszpania
12. L’Arpege, Paryż, Francja
11. Mirazur, Menton, Francja
10. Gaggan, Bangkok, Tailandia
9. D.O.M., São Paulo, Brazylia
8. Narisawa, Tokio, Japonia
7. Dinner by Heston Blumenthal Restaurant, Londyn, Wielka Brytania
6. Mugaritz, San Sebastián, Hiszpania
5. Eleven Madison Park, Nowy Jork, New York
4. Central Restaurante, Lima, Peru
3. Noma, Kopenhaga, Dania
2. Osteria Francescana, Modena, Włochy
1. El Celler de Can Roca, Girona,Hiszpania

Opracował: Sławek Sobczak